Todos y cada uno de los tipos de cordero tienen un sabor extraordinario además, cada una de sus piezas cuentan con un sabor propio que las caracteriza. Por este motivo, es importante conocer las diferencias existentes. Pero no sólo la pieza nos determinará el sabor que obtengamos, sino también la edad a la que es sacrificado.
Por ejemplo, el cordero lechal es sacrificado a los 25 días de vida y su alimentación a lo largo de este período es exclusivamente de leche materna por lo que su sabor será singular y exquisito. Así como el cordero pascual nos aportará un sabor más intenso, ya que esté cordero se sacrifica pasando los 4 meses de edad.